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★ イチオシ ★

まずはコレ! 手造りベーコン

【下準備】

■ まず塩こしょうをきつめ(通常のステーキを焼く際の3倍ぐらいのイメージ)に振り、ラップして3日間冷蔵庫で寝かせる。(塩豚作り)


■ 3日後、焼く前に冷蔵庫から出してある程度常温に戻してから、スモーカーに入れて弱火で加熱。(塩抜き不要です!!)

1.本体にチップを入れます。チェリー、ヒッコリーが定番ですが、チェリーだとありふれた感じの味わいなので、個人的にはヒッコリーをオススメします♪

加熱時間10分で大さじ1~1.5杯。ここでは40分ほど加熱するので5杯入れます。

2. チップの上にウッドチップ用プレートを乗せます。

3. 次はステンレス製汁受けトレイを乗せます。この上に網を乗せます。

4.網の上に常温に戻したブロック肉を置いて、点火。弱火でスモークします。

5. 鍋本体と蓋の作りがいいので、煙の漏れはほとんどありません。煙を気にすることなくスモークが出来ます。

5. 20分して、中身を確認。
小さな食材であれば必要はないですが、大きな食材の場合、加熱ムラが出やすいので裏返した方がいいと思います。

6. 今回はバラブロック1本でスモークしたが、まとめて作る時は、食材が隣り合っている場所は煙のかかりが少ないので、裏返すことをオススメします。

7. ジャンボなベーコンが、わずか40分で出来あがり。(今回は600gのブロックを使用。)

表面がテラテラになっているのでキッチンペーパーで拭き取り、そのまましばらく常温で放置します。
(そのままにしておくと、冷めたら白い脂まみれになる)


※ できあがりをスグに食べたいのが人情ですが(笑)、できたてはベーコンと言うよりは「スモーキー焼き豚」よいう感じです。まず端のほうを一切れ食べてみて下さい。これはこれで、酒の肴にも抜群ですが(笑)ベーコンではないです。

冷めたらラップして2時間以上冷蔵庫で冷やして下さい。そうすると、表面の薫香が中までしっかりと染みて、本物のベーコンになるのです。
まずはスライスしてそのままお召し上がり下さい♪



原材料:  豚肉、塩、こしょう、以上。  たったこれだけで

正真正銘・本物のベーコンになっていますから!驚きの味わい。



完全無添加、しかも原材料はすべてご自身で選ぶことが出来るのです。

なによりもこの美味しさ。 手造りのすばらしさを実感して下さい。

※ 最新型のIHコンロの場合、温度センサーが過剰反応してなかなか温度が上がらず火が通らないケースがあります。その際はIHコンロの上に、カセットコンロを置いて使用してみて下さい。


8. さて、スモーク後の汁受けトレイは上の写真のように、脂と肉汁でいっぱいですが、ウッドチップ用プレートの下のチップはどうなっているでしょうか・・・?

9. さらさらと炭化していてこびりつきはありません。汁受けトレイも本体もステンレス製なので、洗剤を使ってゴシゴシ洗えます。

【オススメ】

大量生産の燻液につけただけのベーコンとは風味が全く違います。是非 炒め物に使ってみて下さい。


マイタケ、ぶなシメジ、縦に裂いたエリンギと一緒にシンプルに炒めました。味付けは塩、こしょう、イタリアンハーブミックス、隠し味程度に醤油少々。

食べる前から香りが全く違います。

手造りベーコンは最高の調味料にもなるのです。

鉄鍋伝道師 店長ヤマグチがつくる
スモーカーで燻製三昧!


ロースハムも出来ちゃいます!


レシピ集は こちら



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【材質】本体:18-10ステンレス、底:アルミ+ステンレス
【セット内容】スモーキングパン、ウッドチップ用プレート、ラック、フタ、

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※食洗機対応

原産国ベトナム
商品発送元クック&ダイン
配送方法
コメント

あなたの食生活をより美味しく、より豊かにしててくれますよ。
もう、市販のベーコンは買いたくなくなります。



ハンドル・蓋等の仕様変更がありました。(2017/10/25)

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